采购需求
（*）、项目概况：
*、项目名称：****区北大街街道办事处食堂餐饮服务
*、项目内容：根据****市****区北大街街道办事处需要，现需采购****区北大街街道办事处食堂餐饮服务项目，主要服务内容为供应商提供食品原材料采购、核价及成本核算服务，提供餐厅、厨房服务人员及相关技术服务，包含菜单制定、菜点制作、餐厅服务、餐饮工艺流程的实施与管理、餐厅及厨房保洁服务等内容。
*、预算价：****元
*、最高限价：*******元
*、服务地点：****市****区北大街街道办事处
*、服务范围：成交供应商需提供北大街街道办事处每日单位固定***人员用餐（早餐、午餐），提供锡沪西路***号每日单位固定**人员用餐（午餐），具体单位固定人员数量变化采购人在服务实施期间会提前*日通知成交供应商。
*、服务期：**个月，自合同签订时约定时间开始。
*、服务质量标准：满足采购人要求，通过采购人的考核和验收。
*、服务考核及验收标准：服务期间，采购人组织人员组成监管考核小组每月对中标供应商的服务质量进行考核，考核标准及合格标准详见附件《****区北大街街道办事处食堂餐饮服务月度考核表（满分***分）》。
**、服务质量违约：未达到验收标准且成交供应商拒不整改，采购人有权单方终止合同，并在本服务周期应付款中扣除合同价的*%作为质量违约金，若对采购人造成其他经济损失的，成交供应商需全额赔偿。
**、付款方式：签订合同后，采购人支付预付款合同价款的**%；服务费用采购人按月度支付，每月支付的合同价款=中标价***%/服务期限(按**个月计算)，每月实际付款金额还需结合月度考核结果综合计算，付款时间为次月开始支付上*月的服务费用，对于满足合同约定支付条件的，采购人应当在收到发票后**日内按时足额支付采购资金。
（*）、食堂服务人员要求：
*、最低人员配置要求:本项目配置工作人员北塘大街***号不少于*名，锡沪西路***号不少于*名，具体人员安排数量要求如下：
| 序号 |
岗位 |
性别 |
北塘大街***号 |
锡沪西路***号 |
| 序号 |
岗位 |
性别 |
人数最低要求 |
人数最低要求 |
| * |
餐厅经理（项目负责人） |
男女不限 |
* |
|
| * |
厨师长 |
男女不限 |
* |
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| * |
厨师 |
男女不限 |
* |
* |
| * |
帮厨 |
男女不限 |
* |
* |
| * |
服务员 |
男女不限 |
* |
* |
| 合计 |
|
|
* |
* |
*、岗位要求:所有人员持有有效的健康证明上岗，实行现场餐厅经理负责制。
*、投标供应商为本项目配备的人员须为投标供应商在职员工，须提供餐厅经理（项目负责人）的身份证、有效的健康证明、由法定的社保收缴部门出具的投标截止时间前近*个月的投标供应商依法连续为其缴纳社会保障资金的证明资料（必须为带有社保部门红章的或含有县（区）级及以上社保部门电子签章或带*维码验证的打印件，新成立单位社保缴费不足期限的则提供成立时间以来的社保缴费证明）；须提供其他相关人员的身份证、有效的健康证明、由法定的社保收缴部门出具的投标截止时间前近*个月的投标供应商依法连续为其缴纳社会保障资金的证明资料（必须为带有社保部门红章的或含有县（区）级及以上社保部门电子签章或带*维码验证的打印件，新成立单位社保缴费不足期限的则提供成立时间以来的社保缴费证明）。注：法定代表人担任以上人员中任*职责的，则不需要提供法定代表人的社保证明。
*、服务期间，采购人如临时需增加服务内容，成交供应商须无条件服从，采购人不另付服务费用。
*、餐厅内所需的低值易耗用品如消毒、洗涤、保洁、手套、口罩等用品由成交供应商承担。
*、成交供应商对其工作人员负有日常表现、业务技术、健康状况的审核责任，工作人员必须身体健康，形体无明显缺陷，外貌端正，并经过岗前专业培训，且经采购人审核通过。
*、餐厅需维修、维护和添置设备、设施由成交供应商书面上报，费用由采购人承担；如成交供应商因操作不当损坏设备设施影响用餐，维修费、误餐费由成交供应商承担。
*、投标供应商必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有技术偏离请于投标偏离表中说明。
*、投标供应商为本项目配备的人员若在项目中标后实施期间更换，需满足更换的人员资格条件不低于原配备人员的资格条件，并经采购人审核书面批准同意后才能更换，否则采购人有权单方面解除合同，并成交供应商应承担合同违约金合同价的*%且承担可能发生的*切法律责任和费用。
（*）、具体服务内容及要求：
*、餐饮供应要求：
（*）北大街街道办事处食堂实行“*日*餐制”食堂开餐时间早餐*:**至*:**、中午**:**至**:**；锡沪西路***号城管中队办公用房食堂实行“*日*餐制”食堂开餐时间中午**:**至**:**。
根据采购人需求提供其他临时性就餐要求；
*.早餐标准为馒头、面条、粥、鸡蛋、面包、豆浆等；午餐每套标准为大荤*个，小荤*个，蔬菜*个，汤*份，主食副食各*份，水果*份，酸奶*份；每*周提供*次特色餐，如馄饨、水饺、面条、菜饭、炒饭等（均不得提供速冻品）。每周需更换菜单，不得与先前菜单重复。投标供应商应在每周*下午*点前将下*周的菜单报采购人认可；遇传统节假日、纪念日等特殊节日，投标供应商午餐需提供相对应的餐食;遇夏季高温，投标供应商应向采购人职工供应消暑饮食，如绿豆汤、酸梅汁等；
*.就餐按时供应，不得拖延。
*．餐饮运行模式：
采用采购食材原材料、用工管理的餐饮运行管理模式。其中:采购人负责餐费收取，成交供应商配合提供收取服务；成交供应商负责食品原材料采购、核价及成本核算、提供服务人员及技术服务，负责菜单制定、菜点制作、餐厅服务、餐饮工艺流程实施、管理、餐厅厨房保洁、服务等。
*．采购人的责任与义务
（*）采购人*处地点共提供员工更衣室*间、食品仓库*间、杂物库*间、餐厅、厨房设备、餐桌椅、水、电、气等设备设施及相应水、电、气供应。成交供应商须在合同结束交回采购人上述设施设备和各类物品并保证其完整和完好性。
（*）采购人将现有工作场所设施设备，各类物品列出清单，待成交供应商进驻时由采购人、成交供应商双方办理交接手续，确认签字后各执*份。
（*）成交供应商开具的采购食料和辅料清单及每日供应菜单应经采购人审核后负责采购。
（*）对在检查中发现的问题，采购人以书面形式向成交供应商下达整改通知：对服务对象投诉，采购人经核实责令限期整改，如整改不及时、成效不明显的，采购人追究成交供应商违约责任，根据情节对成交供应商每次处以****-****元违约罚款。
（*）采购人有权对成交供应商每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、检查。
（*）采购人负责泔水、废油定点处理。
*．成交供应商的责任与义务
（*）投标单位必须使用本单位资质，*旦发现资质挂靠现象，*律取消报价资格。
（*）投标报价应须符合国家、省、市的相关规定，主要包含以下内容：食品原材料采购费、餐厅内所需的低值易耗用品、人员工资、社保基金、福利待遇、加班费、服装费、体检费、培训费、意外伤（亡）保险费、水费、电费、燃气费、食堂防鼠防疫、管道疏通清理、油烟机清洗、隔油池清理、消毒消杀、利润、各种税费、政策性文件规定费用等*切费用等。
（*）成交供应商应按照相关规定，与所有聘用人员依法签订劳动合同。
（*）投标供应商投标时需提供针对本项目有效的用工人员身份证、有效的健康证明等资料。
*.确定中标后，成交供应商须按采购人要求，提供所有用工人员的剩余相关材料给采购人备案，且未经采购人许可，不得更换餐厅经理。
（*）成交供应商承担项目配备人员在合同期内所发生的*切费用，如工资、加班费社会保险费、福利费、服装费、体检费、培训费、工伤、意外伤(亡)害等任何费用。
（*）成交供应商要严格履行采购文件的承诺和与采购人签订的餐饮服务合同的约定，如发现餐饮服务达不到规定要求，成交供应商服务水平下降，投诉多等现象或服务中发生重大失误的，采购人将按法律程序进行处理，并要求进行财务审计，责任由成交供应商承担。
（*）成交供应商控制所属从业人员的留退率(年人员流动率**%~**%)，未经采购人同意，不得自行更换管理人员。人员须定岗定位，空缺岗位人员须在*周内补齐。采购人在应急突发事件的情况下，有直接管理、设置和调动成交供应商岗位的权力并有权要求成交供应商及时更换不服从管理、违纪、不称职或其他原因不适合继续从事管理服务的人员。
（*）成交供应商负责食品原材料采购、食物加工制作、餐厅服务、管理团队、厨房设备维护、厨房、餐具、餐厅等的清洁。
（**）严格执行《食品卫生法》的各项规定，所有人员必须持有有效的健康证明上岗，每年不少于*次健康体检，严格执行清洁消毒规定，不得出售变质、变味的饭菜。
（**）所有员工进入岗位前必须穿戴统*工作服，使用*次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。
（**）严格遵守采购人的用餐时间，保证根据客户要求正点开餐，开餐前*分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。
（**）用餐期间厨房保证食品菜肴有序、不间断供应，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。
（**）日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室(厨房)无蝇、无虫，排油烟设施罩清洁不滴油。
（**）采购人每月邀请第*方对成交供应商的餐具、菜肴进行检测，在检测中有不合格餐具或菜肴，采购人视情节每次处以***元-****元罚款。
（**）成交供应商未经采购人职能部门同意，不得在厨房内进行食品外加工，*经发现将作违约处理。
（**）成交供应商必须健全餐厅逐日消耗制度、食品留样制度、索证登记制度，并搞好成本核算和膳食管理。
（**）在经营过程中，因成交供应商管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，*切责任由成交供应商负责，并承担相应的法律和经济责任。
（**）成交供应商要教育所属员工以“餐厅”为家，爱护餐具厨杂及物品，尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生，否则，依法纪追究其责任。
*．人员素质要求:
（*）餐厅经理任职要求
*.年龄要求：人员年龄要求男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁；
*.相貌端正，身体健康；
*.普通话标准，人际沟通能力强，有很强的责任感和团队协作精神，能承受工作压力和服从意识；
*.具有制作现场管理的各类报表、数据分析和总结报告的能力，有良好的计算机操作水平；
*.热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
（*）厨师长任职要求
*.年龄要求：人员年龄要求男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁；
*.相貌端正，身体健康；
*.熟悉食品生产加工过程熟知各种菜点的制作程序和风味；有较强的管理经验，能有效合理安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；全面了解餐厅对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题；
*.具有制作新菜单和烹制新菜的能力；具有良好的沟通、协调能力和组织能力。
（*）厨师的任职资格
*.年龄要求：人员年龄要求男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁；
*.相貌端正，身体健康；
*.熟知厨房热菜加工程序，并能实际操作:掌握厨房规定的热菜的质量标准，能熟练使用热菜加工设备；
*.具有制作新菜单和烹制新菜的能力；在工作中，具有良好的协调组织能力，以确保工作的顺利进行。
*.在操作中，保证质量，控制成本。
（*）帮厨的任职资格
*.年龄要求：人员年龄要求男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁；
*.相貌端正，身体健康；
*.工作踏实、认真，有较强的责任感，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
*.具有蔬菜、肉食等原材料加工的相关知识；了解有关食品质量的要求和标准；具有实际操作能力，制作符合标准的菜点；
（*）服务员任职要求
*.年龄要求：人员年龄要求男性不得超过**周岁，女性不得超过**周岁；
*.相貌端正，身体健康；
*.普通话标准，熟悉餐厅的工作流程和服务标准，了解餐厅的各项规章制度，有处理员工日常事务能力，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
*.各岗位职责
（*）餐厅经理岗位职责：
*.与采购人沟通及时确定采购人固定用餐人员的变化情况；
*.与厨师长沟通提前确定每周菜单并报采购人审核及根据采购人需求及时修改菜单；
*.与厨师长提前沟通确定每日采购食料和辅料清单并报采购人审核及根据采购人需求及时修改清单；
*.若采购人有晚餐或节假日加班就餐服务等特殊要求，采购人直接与餐厅经理沟通，由餐厅经理根据采购人的用餐人数、用餐时间要求制定计划并安排实施；
*.有效的解决其他各岗位发生的各类问题，需要采购人协助解决问题的，需提前与采购人沟通确认。
*.根据采购人确定的每日采购食料和辅料清单中的品种及数量进行采买，并将采买的原材料运输至食堂，做好每日采买的帐本记录，并进行保存，不得遗失，不得虚报价格及减少购买数量；对于由食材原材料供应商送货上门的货物，应做好验收交接记录。
*.食材原材料需为当日新鲜食材，严禁采买以下原材料：
*）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；
*）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；
*）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；
*）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
*）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；
*）超过保质期限的；
*）食物中混有异物，对人体造成伤害的。
*.与各食材原材料供应商能进行有效的沟通，能有效的控制采买成本，不得与食材原材料供应商发生矛盾与冲突，若发生矛盾与冲突能及时有效的会同餐厅经理解决；
*.不得接受食材原材料供应商的任何形式的贿赂及回扣；
（*）荤素切配间岗位职责：
*.负责原料的切配加工半成品及成品工作；
*.负责本岗位原料保管及验货工作；
*.严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求；
*.切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；切、洗菜时盛装容器不允许落地；
*.摘、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；
*.切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；
*.切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净摆放整齐；
*.负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。
（*）厨房间岗位职责：
*.及时按规格烹制不同风味的菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序；
*.合理调制菜肴的调味汁，确保口味统*，备齐各类餐具，准备及时的做好开餐前的准备工作；
*.与切配密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，
妥善处理和纠正质量方面的问题；
*.节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修；
*.确保机关干部按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
*.变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
*.爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
*.加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
*.协助厨师长*起做好安全防范工作，完成厨师长临时交办的其它任务。
（*）洗碗间岗位职责：
*.负责餐厅各类餐具清洗和消毒储存工作；
*．随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；
*．严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，并妥善存放；
*．做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定；
*．在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；
*.清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；
*．完成领导交给的其它临时性工作。
（*）外场岗位职责：
*.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，备用调料要充足，摆放整洁美观；
*.按照标准要求做好每日各项清洁工作；
*.开餐时随时巡视检查各处清洁状况并及时整理干净，随时检查调料使用情况及时补货；
*.及时帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法；
*.当班结束认真做好收尾工作。
*.服务质量考核及违约
（*）对成交供应商的监管考核要求及考评标准
*.考核主体为采购人监管考核小组；
*.成交供应商要保证员工到岗率达到***%。成交供应商必须按照中标投标文件中提供的人员，安排人员到岗；
*、采购人监管考核小组每月对成交供应商进行考核，考核标准详见附件《北大街街道食堂餐饮服务月度考核表》。每月**分以上（含）不扣费用，**分以下每下降*分扣***元，以此类推；考核分数达不到**分，采购人有权要求成交供应商进行整改(限期*个月)，整改后再次考核仍达不到**分的，采购人有权单方面解除合同，并扣除服务质量违约金合同价的*%，且追究法律责任和经济赔偿。
*、如采购人接到关于餐饮方面投诉，成交供应商必须立即进行整改，如造成重大影响或经济损失的，采购人有权终止合同并扣除服务质量违约金合同价的*%，且追究法律责任和经济赔偿。
*.成交供应商对新上岗的员工必须抓好员工日常培训，包括职业道德、礼仪礼貌、工作纪律、岗位职责等，并有培训记录；
*.成交供应商必须有强有力的管理团队、有健全的规章制度和考核机制；
*.成交供应商要保持队*相对稳定，每月员工流动率不高于**%，造成临时缺岗的成交供应商应在**个工作日内补充到位；
（*）成交供应商要严格内部管理。如有下列情形，采购人有权终止其合同，并追究相关责任；如涉嫌违法，则由司法机关追究其法律责任：
*.因管理不善造成员工负重伤和死亡的，或发生重大食品安全事故的；
*．因服务人员被投诉举报，造成恶劣影响并经查证属实的；
*．因服务人员工作中违反职业道德，监守自盗的；
*．受到相关部门通报批评的、被媒体曝光查实的。
（*）餐饮服务公司要加强厨房设施设备的使用管理。要爱惜采购人提供的设施设备，如发生人为损坏，则由餐饮服务公司按价赔偿。
（*）对考核中发现逃避考核评估或存在严重违法违纪等行为的、限期整改且整改后不合条件的，将被严肃查处。
（*）如成交供应商对食品安全或工作出现较大失误时，采购人有权提前解除合同并扣除服务质量违约金合同价的*%，且由成交供应商承担全部的经济损失和刑事责任。
附件：北大街街道食堂餐饮服务月度考核表
| 考核项目 |
考核标准 |
分值 |
扣分情况 |
得分 |
| 食材原材料品质及购买程序 |
*、食材原材料验收交接程序完善与记录完善；*、食材原材料需为当日新鲜食材，*旦发现以下任*项情况食材原材料品质的分值全部扣完：*）发现腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、或者其他感官性状异常，对人体健康有害的食材；*）发现含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的食材；*）发现含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的食材；*）发现掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食材；*）发现用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的食材；*）发现超过保质期限的食材；*）发现食物中混有异物，对人体造成伤害的食材；*、与食材原材料供应商发生矛盾与冲突，不能有效及时的解决；*、接受食材原材料供应商的任何形式的贿赂及回扣；*、具有每日采买的帐本记录；*、虚报价格及减少购买数量。（除第*项外每有*项不符合扣*分，第*项每发现*处问题分值全部扣完。） |
** |
|
|
| 菜品品质 |
*.菜品色香味及温度良好，荤素搭配合理；*.菜品及餐具、器皿等干净无异物；*.每周菜肴换花色品种、花样符合要求；*.米饭软硬适中，温度适宜；*.饭菜新鲜，符合卫生、营养要求。（每有*项不符合扣*分） |
** |
|
|
| 备餐服务 |
*.每次规定用餐时间前**分钟做好就餐准备，保证采购人按时就餐，对饭菜采取保温施，用餐过程中，确保菜肴不断档；*. 采用统*规格的包装容器，生熟分开，加盖防护，严禁异物流入；*.每周*公布下*周的菜单。（每有*项不符合扣*分） |
* |
|
|
| 卫生要求 |
*.成交供应商按要求对采购食品的质量和卫生状况进行监督和检查，符合食品卫生质量和安全标准以确保按本合同要求提供高质量的配餐服务；*.油灶、烟罩设备表面每日清洁、维护、无明显油渍；*.厨房设备用完后洗净，无残留无锈迹、无污渍、无异味；*.炊具等按规范清洗、消毒；*.做好垃圾分类工作，无私自处理厨余垃圾行为。（每有*项不符合扣*分） |
** |
|
|
| 人员管理要求 |
*.厨房人员统*着装，戴帽及口罩；*.服务人员身体健康，个人卫生情况良好。*.人员到岗情况。*.服务人员日常培训情况纪录。*.服务人员日常工作期间文明服务，礼貌用语。*.服务人员日常工作期间遵纪守法，严格遵守作息时间*.服务人员日常工作遵守工作纪律（不得闲聊、打闹，不得干私活，不得看书、看报、看手机，不得下棋、打牌，不得会私客，不得酗酒、抽烟、打瞌睡）。*.服务人员在日常工作期间应坚守岗位、尽职尽责，不得擅离职守，*.公司（单位）内部自有健全的规章制度和考核机制（每有*项不符合扣*分） |
** |
|
|
| 安全工作 |
*.做好食堂安全工作，定期检测设备，确保设施安全使用并制作台账；*.人员操作安全；（每有*项不符合扣*分） |
* |
|
|
| 其他 |
服从采购人提出的其他相关食堂工作安排（不符合扣*分） |
* |
|
|
说明：*、每月对成交供应商进行考核，考核标准详见附件《北大街街道食堂餐饮服务月度考核表》。每月**分以上（含）不扣费用，**分以下每下降*分扣***元，以此类推；考核分数达不到**分，采购人有权要求成交供应商进行整改(限期*个月)，整改后再次考核仍达不到**分的，采购人有权单方面解除合同，并扣除服务质量违约金合同价的*%，且追究法律责任和经济赔偿。
*、考核内容采购人可视情况调整，中标供应商需无条件服从。
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