项目需求和有关说明
供应商所报内容必须满足以下要求（均为实质性要求），不得有负偏离。
*、项目简要说明
*、项目概况：****市****人民医院鹅湖分院所需的工作人员食堂、病人家属食堂、病房（病员）订送餐等餐饮外包服务。招标人免费提供餐厅经营场地、厨房设备、餐具及餐桌，外包单位提供服务人员及技术服务，负责食品烹饪、餐饮服务等具体工作实施与管理，负责食品原材料和调味品等所有物料的采购；负责采购食堂所需低值易耗品如消毒、洗涤、日常消耗品、餐巾纸、牙签、清洁品等；负责设备维修及水电燃气费。
*、服务期：****具体以采购人通知进场服务时间为准；
*、本项目采购预算限价：**.***元。
*、具体要求：
（*）开餐天数为***天，每天满足提供***人次左右的就餐服务（含早、中、晚餐）。
（*）食堂提供的菜品拟按以下标准执行。
早餐：面条、点心、*粥、*粥菜、*面浇头、*蛋类、*杂粮等；
餐食基本标准（暂定，后期甲方有权进行调整）：中晚餐标准为*大荤*素菜，价格*元/份；*大荤*小荤*素菜，价格**元/份。为甲方及病人增加其它特色服务，价格乙方自定，甲方不予补助。
（*）人员要求：本项目配置工作人员不少于*名。中标单位根据采购人要求定岗、定薪，员工工资不得低于****最低保障工资。
| 岗位 |
人数 |
要求 |
备注 |
| 项目经理 |
* |
*年以上相关工作经历 |
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| 厨师长 |
* |
/ |
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| 厨师 |
* |
/ |
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| 面点师 |
* |
/ |
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| 服务员（点餐/送餐员） |
* |
/ |
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| 合计 |
* |
不得低于*人 |
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（*）岗位要求：所有人员持食品安全健康证上岗，实行现场经理负责制。
（*）报价单位中标后，采购人根据中标人提供的每日上班人员人数进行考核，费用按上班人数每月据实结算。
（*）餐厅内所需的低值易耗用品如消毒、洗涤、保洁、手套、口罩等用品由采购人自行承担。
（*）中标单位对其工作人员负有政治思想、日常表现、业务技术、健康状况的审核责任，工作人员必须政审合格，身体健康，形体无明显缺陷，外貌端正，并经过岗前专业培训，并经采购人审核通过。
（*）餐厅需添置设备、设施由中标单位书面上报，费用由采购人承担；如中标单位因操作不当损坏设备设施影响用餐，维修费、误餐费由中标单位承担相应责任，厨杂、餐具等用品允许中标单位每年有*％的损耗，超出部分由中标单位承担，采购人不承担中标单位员工在合同期间所发生的福利费、工伤、生病住院、意外伤（亡）害等费用，如有上述费用，由中标单位承担。
（*）投标人必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有服务偏离请于服务偏离表中说明。
*、服务内容及要求
*、餐饮运行模式：采用“服务外包”运行管理模式。招标人免费提供餐厅经营场地、厨房设备、餐具及餐桌，外包单位提供服务人员及技术服务，负责食品烹饪、餐饮服务等具体工作实施与管理，负责食品原材料和调味品等所有物料的采购；负责采购食堂所需低值易耗品如消毒、洗涤、日常消耗品、餐巾纸、牙签、清洁品等；负责设备维修及水电燃气费。
*、中标人应爱护使用采购人提供的各类设施设备，所有设施设备由中标人负责维保及维保费用。发生异常损坏损耗，由中标人承担*切责任。中标人不得加工与采购人无关的食品、食物、*旦发现，扣除全年管理费。
*、中标人需缴纳安全卫生保证金**元（含违约金）。
*、中标人必须严格执行国家规定的食品安全卫生相关的法律法规。做好安全生产、经营的日常规范管理，确保饮食卫生安全，杜绝各类事故，*旦发生，中标人承担*切责任。
*、中标人应不折不扣做好医院送餐工作，按职工食堂价格供应，给予优质服务、院方来客需小餐厅用餐，提前通知，应根据不同要求作出相应接待，满足院方需求。
*、供餐内容与作息时间必须按院方要求。职工食堂每日菜单提前公示，明码标价。品种*周内不重样，做到品种常新、荤素合理、营养均衡，并提供免费汤，早餐不少于*个品种，有面食、馄饨、自制点心供应。提供的品种需要多样化，午餐至少提供*个菜品供选择，特色餐品种根据季节变化提供适合的菜品。
*、统*规范订送餐人员的服装，必须按时订送餐，做到服务态度好、文明礼貌、耐心细致、提供优质服务。每周菜单提前公布于病区配餐间，送餐到病房至病床前，无论订餐多少必须满足，提供人性化服务，确保送餐车整洁，杜绝滴漏现象，发生问题纠纷及时沟通协调，不得置之不理，严禁使用禁语。问题严重时，由负责人出面协调解决。
*、食堂运行过程中，对院方提出整改的内容，中标人必须不折不扣的完成整改，对不合格工作人员及时辞退，不得影响我院声誉。
*、经营过程中，应严格按“食品卫生法”要求，保证质量，层层把关，确保卫生，每天做好食品留样。食堂工作人员必须持健康证上岗，统*着装，佩戴工号牌，整洁大方。每天做好工作场所、餐厅、厨房等全部环境卫生工作。所有餐具每餐必须清洗干净并严格消毒烘干后方可使用。所有员工进入岗位前必须，使用—次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。
**、严格执行安全用电、水、蒸汽、液化气的操作规程，特殊专用设备专人专管。做好防火防盗工作，工作人员需会使用灭火器，掌握常规灭火操作要求。警钟长鸣，平时开展防火安全教育。*旦发生安全事故（包括火警），中标人负全责，并承担所有损失与费用。
**、中标人负责日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫，排油烟设施罩清洁不滴油。食堂产生的泔脚、下脚油等由中标人按规范统*交有证照资质单位处置。下水道应有防堵设施，定期清理，隔油池每天必须清理。*旦发生堵塞，及时处置解决，*旦食堂排水系统影响到医院排水系统，中标人要赔偿罚款处理。
**、严格执行院方考核细则，食堂满意度测评须达**%，食堂满意度不达标，甲方有权扣除全部保证金，并按降*%扣****元进行处罚。
**、食堂卫生管理制度。餐饮公司严格执餐饮行业行卫生标准，负责食品安全责任，制定《食堂卫生与安全标准及考评细则》，采购人食堂管理部门进行全过程、全方位抽检、监督考核。
**、未定协议或新增内容，由双方另行商定或补订协议后方能实施。
*、有关说明
*、投标报价包括：人员成本（含工资、法律法规规定的社保费、加班费、福利费等），管理费（服装费、低值易耗用品、泔水处理费、油烟管道清洗费、利润、体检、培训、政策性规费以及所有不可预测的风险成本）、税金。
中标单位的报价总额即为本服务项目的最终价。服务期间如遇国家政策性调价，市场材料等价格发生变化，本服务项目均不予调整。新增减服务范围按实调整。
投标人报价时应充分考虑服务期内所有可能影响到报价的因素（包括最低工资标准和社保基数的政策性调整），如发生漏、缺、少项，都将被认为是中标人的报价让利行为，损失由其自负。
*、中标人必须承诺进驻采购人员工年龄女性不得超过**周岁、男性不超过**周岁，其中服务员超过**周岁的不超过**%，并至少有*名女服务员熟练掌握小餐厅服务技能。
*、中标人管理费、税金的计算口径：管理费﹦人员成本×管理费率；税金﹦（人员成本＋管理费）×税率。管理费率、税率由投标方根据自身实际情况确定。
*、采购人为中标人提供符合经营条件的排风设备、排污设备、餐桌、桌椅、水、电、气等设施设备，采购人与中标人*起清点造册，办理交接手续。
*、中标人未经采购人同意，不得在厨房内进行食品外加工，*经发现将作违约处理。
*、中标人必须健全餐厅逐日消耗制度、晨检制度、食品留样制度、索证登记等制度，并搞好成本核算和膳食管理。
*、采购人有权对中标人每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、验收。
*、在经营过程中，因中标人管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，*切责任由中标人负责，并承担相应的法律和经济责任。
*、中标人要教育所属员工要以“餐厅”为家，爱护“餐厅”桌椅等物品，尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生，否则，依法纪追究其责任。
**、采购人按行业考评细则对服务外包团队的全面工作进行全过程监督考评，对检查中提出的意见和要求，中标人必须及时响应，并整改到位。
**、采购人考核中标人团队管理人员、服务人员的服务态度、劳动纪律、工作质量、任务完成等情况。对不遵守采购人规章制度和劳动纪律，或多次被入托对象投诉的，有权提出更换。
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